水产食品都不同程度地存在甲醛，不同种类水产品甲醛本底含量不同，且差异很大。一般来说，海水鱼类中甲醛比淡水鱼类含量高，大部分淡水鱼含量很低；尤其是海水捕捞产品，龙头鱼和深海鳕鱼的含量较高，其次还有鱿鱼、墨鱼等。那么，甲醛在水产的作用是什么？水产品中甲醛是如何产生的呢？
福尔马林是40%甲醛的水溶液，具有强烈刺激性气味，是蛋白质凝固剂，能抑制病毒、细菌、真菌、寄生虫和浮游生物，在水产疫苗制作中常添加1%的福尔马林对抗原进行灭活。在龟鳖工厂化养殖中使用福尔马林能对防治病害起到奇特的功效。
鲑科鱼类和龟鳖类对福尔马林具有较高的耐受性，甲醛兑制的福尔马林能有效地防治鲑科鱼类小瓜虫病及龟鳖钟形虫病。但对鱼类常见的锚头蚤和其它桡足类寄生虫无效。
有研究指出甲醛是许多食物中一种正常的天然成分，分布广泛，尤其在水产品中它作为一种中间产物而普遍存在，甲醛在水产的作用很重要。但许多天然食品中甲醛含量较低，不至于对人体健康造成危害。但是市场上也存在不法商贩用甲醛进行水产品保鲜的行为，必须加强管理，严格杜绝。
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